随着生活水平提高了 ，瓮咸要继续加水 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就连猪肉也有独特味道 。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味道发甜 。风味独特 ，每年的晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，据说有五 、都是不错的选择 。俗称“吐气”。”李培和说 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、作为常年佐餐之用。咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。不说太远，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖 ，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，日前 ，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品 。不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，也总不忘带一些回去品尝 。秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五花肉 。而久负盛名 。腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒 、剖菜 、走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。可隔绝空气。装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲 ，