2、菜麻将葱片、辣鲜炒好的干烧葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆另起锅 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻余油烧热 ，辣鲜
干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；4 、
小贴士 ：
1 、重庆大葱1根、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，蒜3瓣 、加适量油 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、芹菜 、蒜苔 、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，油烧热后，泡椒切碎 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，下宽油 ，盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，