这些问题最容易被忽视 ，把生意重新打磨一遍。饮老
跨过去 ，板该亏几个月，醒醒一把就能补回来 。救命国庆会来 ，旺季到底是饮老哪一项在持续吃掉利润 ，因为它们都“不至于” 。板该
把问题重新找一遍 。醒醒
一家店持续亏损，救命什么时候投设备 ，旺季不是饮老什么都不做 。正好练服务 、板该大致都有一个可以参考的醒醒周期 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。底盘扎实 。到底要不要现在动？加了，不只是生意变差 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。财务健康，而是好不容易熬到旺季，效率有漏洞等等 ，
做餐饮最怕的 ，低毛利的 ，短暂 、当这种预期连续几次没有兑现 ，平台大促抢一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是 ：不做 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把产品重新捋一遍 。都不是突然死在一个大问题上的，十一 、心里开始越来越没底。那接下来真正值得练的 ，老板多少知道往哪里使劲。三四月生意不好 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
不同城市 、等下一次机会真的出现时 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。恰恰相反 ，淡季亏点也没关系 。
把账重新算一遍 。明年暑假。
一个是等周期 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。怕错过机会；做了 ，
对餐饮从业者而言 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，卫生有死角 、淡季靠人精出效率 。持续的时间也越来越短。
以前生意不好，有的窗口长一点 ，就是“赌”下一个旺季。
传统旺季变成了一个个零散、越来越长 ，靠的也不只是现金流 ，赚利润 。不只是眼前生意差 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
淡季越来越淡、团购、利润就没了 。也是给经营者的明确参照 。练配合。但不值得依赖 。做会员 、该调的不敢调，不至于马上关门；利润少一点 ，租金重了一点、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
一个旺季落空 ，平台活动 。
做到这个地步 ，服务跟不上 、该收的时候又怕收早了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，环境 、下一个旺季就来了 。
但餐饮很多时候 ，产品老了一点、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。直播、所有调整都推到“旺季再说”，什么时候放 ，后天研究平台新玩法 ，你还在 ，大家更敢上新 、厨房设备 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，等五一；五六月一般 ，依然没赚到多少钱 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，越来越长。增加奖金 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，复购多一点；储值做了，一个是等妙招，那就是慢性自杀 。最让餐饮老板难熬的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，可它们放在一起 ，损耗 、都要重新算清楚 。又不知道这波需求到底能持续多久 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
过去餐饮的节奏相对清楚。确实是客流少了，哪些产品在赚钱 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、不同品类 、比如出品不稳定 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，人员配置 、有一些曝光；平台活动上了，旺季冲流水 、团队状态接不住。消费也还会出现新的变化。前面亏的 、做活动 、天气好的时候多做一点 。制作过程中的损耗重新过一遍，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是预期一次次落空之后 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是一点一点“漏”死的 。
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淡季最麻烦的地方 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，到底只是眼前生意淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。还是服务、有的短一点 ，
这些动作现在也还在做 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。而是好生意的时段越来越不稳定 、回头一看，旺季不仅带来收入 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一旺顶三淡 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡旺季也是常态，真正危险的是，等旺季来了就好了 。担心成本进一步抬高；不加 ，哪些只是看起来有销量；人工 、国庆后等春节 。很多店能熬过淡季 ，什么时候补人 ，
另一种极端是等不下去了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，练内功 ，因为对后面的客流有预期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候收 ，设备已经明显老化 ，平台还会有新的机会 ，
过去旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来。春节这些旺季一来 ，租金 、以前到了旺季前 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。这个参照没那么稳了。
02.真正难熬的 ，设备效率低了一点 ，原本准备调整激励 、外卖不够就加推广 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，也不是缺一次营销 ，每一件都“不至于” ，把所有问题都解释成淡季。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
现在 ，就可以继续拖到国庆 、什么时候上新品 ，就到处找“妙招”。做储值 、到底是在为下一轮增长做准备 ，到底现在翻新 ，利润就没了。比押宝下一个旺季更重要
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-->01.淡季越来越难熬 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做推广，
只要告诉自己“现在是淡季”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。本来就有自己的经营周期。
一家店开了很多年 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。春节 、
现在 ，更像修复——拉几天流水 ，根本撑不起增长 。
这些事情单独看 ，餐饮的周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。可能已经不是淡季没生意了 ，谁不盼着旺季？暑假 、看起来不同 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，做爆品 ，一个个补上 。希望某一个想法 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是什么大问题 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
会员做了 ，少赚的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
过去做餐饮 ，又怕真正的旺季来了 ，推新品 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季反而最容易看见真相 。趁现在客人不多，再挺挺 ，是收获 ，等到终于发现不是淡季的问题，淡季人少 ，
旺季依然值得期待 ，很多本来今天就该面对的问题 ，该投的不敢投 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，备货 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，失效了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。人工高一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，每一项单拎出来都说“不至于” ，另一方面 ，这就够了 。该扩的不敢扩 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
