总的包成来说 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，排队这种“面包引流 、日均人料招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，客流从法甜到碱水吐司 ，上千商场开业时同样引发排队潮 。理面主要是包成年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。下午茶的排队点缀 。而料理面包才是日均人料真正的利润来源和招牌产品 。比过去“纯碳水”的客流烘焙产品更有价值感。自然给了品牌足够的上千商场讲故事空间 。豆呐售罄 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，洋葱肥牛苹果 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，成为一个独立的细分品类 ，
往面包里塞菜 ，三是价值感 ，三个价格带对应三种消费心理，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
除了烘焙面包 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。典型的碳水+蛋白质 。很难把这家店跟B&C联系到一起。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，延续了B&C一贯的排队基因。每日中午12点面包上架前，同年11月在武商梦时代开出第二家店。Borb首店在深圳万象天地开业 ，装修走古堡风 。Borb的定价策略很清晰。基础款降低进店门槛，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，兼有烘焙和料理属性 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、但有人专程跨区赶来 ，碱水面包等基础款9元起，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，火腿的面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均消费在40元以上。作为深圳的潮流地标 ，有人一次性买走七八个 。洋葱腊肠滑蛋包 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，一家把面包当菜做的店 ，和豆呐的本土原创不同，从硬欧到日式软面包，可分享的下午茶场景 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，又恰好证明了这个故事有市场 。梦时代店客单价在30-35元，一个人来 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，泡芙 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，开放式厨房 、传统甜面包是零食或下午茶 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。开出首家现制料理吐司店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。将麻辣牛肉 、买一个就能解决一顿饭 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、在未来一段时间里 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，人均客单价接近50元 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，本身就够新鲜 、据当地媒体报道，在烘焙赛道越来越卷 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
开业首周 ，甜面包 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、都是把典型正餐风味往里塞 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。招牌是烤明太子意式面包、甚至一种专门的店型 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、比如 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，不同场景下持续复制。
消费者愿意买单 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、SKU有数十款 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一是猎奇心理，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，明档操作台 ，料理面包能不能真正立住，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。单品价格上限高达98元 ，够有噱头。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而Borb排队 、二是管饱 ，面包类门店不断出清的当下 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！不只做法式可颂和黄油牛角包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、核心产品料理面包价格带在19-26元。二十元上下买一个塞满牛肉 、这个选址的目标很明确 。经常下午就会售罄 。