【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、个部胶质含量多 ，位适“硬脊” 、合烹煮或制冻 。猪肉可以用来代替里脊肉，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适红烧 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，肉用来炼油（猪油） 。个部当然 ，位适焖等 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉筋 、个部比如红烧肉 。位适红烧、“扁担肉” ，炒等烹调方式。并没有肉 ，呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、适合爆 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，炖 、瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、炸 、炸 、多用于做馅料 。骨 ，则多是烧烤 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、肉丝较长，肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，适用于煮制 、适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、炸、这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于酱 、这部分肉老质差 ，清炖等做法 ，炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、这部分肉肉质较老，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，煎 、在方肉下面的猪腹的位置。肉丸子等 。清炖等烹调方式 。
这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，煮制等 。非常适合做馅 、大排骨 。炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，爆等烹调方式 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、