当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔。嘴科而且来得快去得也快 。学原下次吃日料或火锅时 ，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。辣椒素一结合，理揭短暂的芥末椒辣，冲鼻 芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴 ，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发，迅速生成这种挥发性的刺激物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。