3.各种菜肴要对称摆放，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。以防止差错 。有讲颜色、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、烛盅等 ，汤菜如品锅、砂锅、朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾，
此外 ，汤碗 、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、调味盘 、菜肴的所谓看面，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，