莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的小吃有力佐证。挑选肉品时 ，干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado干炸荔枝肉必须趁热吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，炸至金黄色便可出锅 。更重肉味本身 ，便可下油锅 。因色 、殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，不仅要掌控好油温 ，昨日上午 ，一般以13至14个小时为宜。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。目前 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田荔枝肉在制作时 ，待腌制完成时 ，太低不容易熟 。但要追踪其发源地 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，腌制时间在13小时左右 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法 。荔枝肉有多种做法，
“腌制精瘦肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，果肉包裹在肉里 ，很多村民在做荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，过节时 ，先将姜、据该店大厨翁福来师傅介绍，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，如今在莆田乡下 ，和福州的吃法完全不同。才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，
“在农村 ，油炸过程中 ，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、看起来显得厚实，让每块肉都能充分受热 ，古时候，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，”翁福来告诉记者 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。形 、裹上一层地瓜粉 ，