原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气八角、麻辣麻椒 、道工
7 、序打小吃香叶4片 、造零盐1-2茶匙、难度盖上锅盖 ，人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头”，丁香、道工桂皮、序打小吃香叶 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，小茴香、肉蔻1粒 、
8、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，放入干辣椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香3个 、扔入卤汤中 。
9、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热 ，八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、
6 、姜片和蒜片爆香。姜片10片 、桂片1段 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻4粒、
3、能去除鸭腥味 。甘草5片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻、草果1个 、小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，花椒粉4汤匙 、陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、口感不好 ，罗汉果1小块、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、把花椒、锅下水烧开后放入姜片 、花椒20粒 、干辣椒20个、转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐 ，
2、花椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好。卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10、甘草、或是更长的时间才能入味 ，陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可。罗汉果 、而如果在卤水里煮太久 ，倒入生抽和老抽，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会 ，