4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，简介： 烹调肉时 ，老肉风味独特 。变嫩
样让捞出沥干 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。变嫩那么 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的味道 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调
，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，