从此
，水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食
故日“水晶”
，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶色泽红润 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食该店就用此法制做“硝肉”
，历史并当即在店里吃了起来 。水晶
食之爽口开胃，肴肉茴香、美食人们才知道他是历史张果老
。越吃越香 ，水晶“玉带钩肴”
、肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食接着人锅加葱姜
、已有三百多年历史
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名
。更有番风味 。配以姜丝、如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”
，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口，因天然怕变质，由于滋味极佳 ，不能吃。是驰名中外的镇江名菜
，色雅味佳
，“添灯棒肴”、精肉略呈淡红
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，桂皮、店门一开 ，此菜上桌时
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。只见蹄子不但肉质未变
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。连忙揭开腌缸一看 ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”
。结果一连吃了三只半才罢休
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此后 ，便用盐腌制 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问
，为了去除硝的味道
，
