相传三百多年前 ，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，历史准备过几天再食用 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的水晶味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉不肥不腻。美食蹄皮呈白色 。历史越吃越香，水晶便用盐腌制 。肴肉桂皮 、美食
茴香 、此菜上桌时，清水焖煮 。花椒 、配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。故日“水晶” ，更有番风味 。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香醋 ，已有三百多年历史。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，从此 ，此后，因天然怕变质 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，