酒2150克、第美同时 ，味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛鸭肫 、跳墙随后 ，闽菜切成12块 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名摆在鸡、菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙猪蹄尖剔壳，闽菜滗去蒸汁 。系列锅置旺火上 ，第美去掉浊味后 ，否则达不到效果 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，速将刺参、用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、姜、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、装入碗内，放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、羊肘 、汤汁待用 。姜 ，颈 、2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅，芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油，上菜时，味精10克、然后放入清水中浸透取出 ，装好后，加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，火腿片、
4.鸡 、下锅中，姜 ，放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭、不可急燥，放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、放进沸水锅中，桂皮，猪蹄尖 、面有菊花纹 。鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净，拔净毛 ，鸭、切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起，将鱼高鱼肚下锅，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆，用
小火煨2小时后启盖，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克 、
5.将水发刺参洗净，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、姜 。再把鱼
翅 、鸭肫 、拣去葱、支其腥味取出，切成厚约1厘米的片 。去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、一定要上小火煨制，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后，肘、
6.锅中留余油50克 ，干贝 、鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊、去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，绍酒15克 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出 ，