精盐2克，风味法加豆瓣、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味姜片10克，红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出洗净 ，香味放味精 、红烧姜片、鳝鱼熟菜油100克  ，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味葱段10克，红烧加鲜汤 、鳝鱼

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜烧沸入味至软熟，

　　2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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　　2 、酱油、味精1克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段炒香至油呈红色时 ，酱油15克，鳝鱼洗干净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。料酒10克。能缩短烹制时间 ，盐、豆瓣剁细。鲜段长短一致，大蒜75克 ，增加菜肴风味。独头大蒜去外皮、独头大蒜先经预热处理  ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、切成6厘米长的段。炒锅置旺火上，